【食品安全宣傳知識(shí)】認(rèn)識(shí)食源性疾病

認(rèn)識(shí)食源性疾病

食源性疾病的常見癥狀是惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時(shí)可能很嚴(yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

高危人群：老年人，孕婦，小孩子，免疫系統(tǒng)因糖尿病、肝病、腎病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人，孕婦。

常見食物中毒病菌的癥狀及來源

1.金黃色葡萄球菌：癥狀在接觸后30分鐘至8小時(shí)開始：惡心、嘔吐、胃痙攣，大多數(shù)人也有腹瀉。常見食物來源：處理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕點(diǎn)和三明治。

2.副溶血性弧菌：暴露后2至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒、發(fā)冷。常見食物來源：生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣。

3.產(chǎn)氣莢膜梭菌：暴露后6至24小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、胃痙攣，通常突然開始并持續(xù)不到24小時(shí)。嘔吐和發(fā)燒并不常見。常見食物來源：牛肉或家禽，尤其是大塊烤肉；肉汁；干的或預(yù)煮的食物。

4.沙門氏菌：暴露后6小時(shí)至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣、嘔吐。常見食物來源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類；雞蛋；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。其他來源：許多動(dòng)物，包括家禽、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物以及嚙齒動(dòng)物 （袖珍寵物）。

5.諾如病毒：暴露后12至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、惡心/胃痛、嘔吐。常見食物來源：綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類（如牡蠣）或不安全的水。其他來源：感染者；接觸帶有病毒的物品表面。

6.肉毒桿菌：暴露后18至36小時(shí)開始出現(xiàn)癥狀：復(fù)視或視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清。吞咽呼吸困難，口干，肌肉無力和癱瘓，癥狀從頭部開始，隨著病情惡化而逐漸下降。常見食物來源：自制的罐頭或發(fā)酵食品。

7.彎曲桿菌：暴露后2至5天開始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）、胃痙攣/疼痛、發(fā)燒。常見食物來源：生的或未煮熟的家禽、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水。

8.環(huán)孢子蟲：暴露后1周開始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕。胃痙攣/疼痛、腹脹、脹氣、惡心和疲勞。常見食物來源：生水果或蔬菜和草藥。

9.李斯特菌：暴露后1至4周開始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀，例如疲勞和肌肉酸痛。懷孕期間的感染可導(dǎo)致新生兒嚴(yán)重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外，還會(huì)出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂、失去平衡和抽搐。常見食物來源：軟奶酪、生豆芽、甜瓜、熱狗、肉醬、熟肉、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶。

如何診斷食源性疾病

1.感染通常通過確定致病微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來診斷。

2.通過在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌O157等細(xì)菌。

3.寄生蟲可以通過在顯微鏡下檢查糞便來識(shí)別。

4.病毒更難以識(shí)別，因?yàn)樗鼈兲《鵁o法在光學(xué)顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng)。通常通過測(cè)試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標(biāo)記如核酸等來識(shí)別病毒。

預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟

1.保持清潔：在準(zhǔn)備食物之前、期間和之后洗手和工作臺(tái)面。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和臺(tái)面。

2.生熟分開：將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨(dú)的砧板，讓生肉遠(yuǎn)離購物車和冰箱中的其他食物。

3.做熟食物：將食物烹調(diào)至合適的溫度以殺死有害細(xì)菌。

4.保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下。在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏剩菜。

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